• „Nie rzucaj mięsem” w Swołowie, czyli spotkanie z cyklu "Gotujmy ProNature"

    Ten wyjazd skłonił mnie do tylu refleksji, że trudno mi było je uporządkować, więc zacznę od początku. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Nie dziwi nic

    Afera podsłuchowa to gorący temat, dlatego chcę zabrać głos w tej sprawie. Nie zamierzam jednak nawiązywać do polityki, bo wcale mnie nie zdziwiły rozmowy zarejestrowane na taśmach. Swoje zdanie o politykach mam, ale może nie będę go artykułował. Zresztą pracując w gastronomii od lat i stykając się z tak zwanym establishmentem, człowiek wyzbywa się naiwnego przekonania, że kultura słowa posłów i ministrów, nawet z tytułami profesorskimi, będzie się zawsze równała erudycji profesora Miodka. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Od ryjka do ogona, czyli o ekonomii produktu

    Chciałbym ponownie zająć się tematem produktu, tym razem w kontekście konsumenckich przyzwyczajeń i poszerzających się ofert restauracji. To ostatnie zjawisko przebiega w naturalny sposób – mamy obecnie „pięć minut” kulinariów w polskiej telewizji, Internecie, kulturze. Powstają kolejne programy gastronomiczne, konkursy, pojawiają się nowi blogerzy kulinarni, których zaraz będzie więcej niż kucharzy. Bardzo się cieszę, że to wszystko się dzieje, bo niejako wymusza zmiany w polskiej kulturze kulinarnej i skłania do odejścia od sztamp i schematów, takich jak schabowy, polędwiczka wieprzowa, itp. Okazuje się, że rynek wymusza poszukiwania nowych rzeczy, smaków, produktów. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Polski Top Chef na Wyspach kształcony

    Ten wpis chciałbym zacząć od gratulacji dla Sebastiana Olmy za zwycięstwo II edycji programu Top Chef. Dla mnie jest to kolejny powód do refleksji nad tym, co rozważałem już przy różnych okazjach – nad zdobywaniem wiedzy przez szefów kuchni za granicą (nie tylko Polaków) i zaszczepieniem jej na własnym gruncie. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Kulinaria – źródło inspiracji w sztuce

    Niedawno na zaproszenie Wojewódzkiej Biblioteki Publicznej w Krakowie i Urzędu Marszałkowskiego Województwa Małopolskiego brałem udział w dyskusji dotyczącej powiązań kulinariów ze sztuką. Dotychczas w NaTemat zastanawiałem się, czy gotowanie jest sztuką i moim zdaniem jak najbardziej tak. Podczas spotkania rozważaliśmy natomiast, w jakim stopniu kulinaria inspirują artystów. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Jajka w koszulce z policzkami wieprzowymi, szafranowym puree i rzeżuchą

    Wszystkim czytelnikom NaTemat życzę ciepłych i pełnych radości Świąt Wielkiej Nocy, a także wielu radości i satysfakcji w życiu zawodowym i prywatnym. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Letnia łapanka

    Zrobiło się ciepło i jak grzyby po deszczu przy lokalach gastronomicznych wyrastają ogródki. Wiadomo – ogródek to dodatkowa powierzchnia konsumpcyjna, ale i możliwość promocji i pokazania się, co jest istotne szczególnie w przypadku restauracji mieszczących się w piwnicach. Wiąże się z tym zjawiskiem wiele ruchów HRowych, gdyż powiększającym się lub otwieranym po sezonie zimowym lokalom trzeba zapewnić obsługę. CZYTAJ WIĘCEJ
  • O gastro-rankingach

    Kilkukrotnie już pisałem dla różnych mediów o rankingach restauracji, ale zawsze były to teksty skierowane do branży gastronomicznej. Niedawno ukazało się kolejne wydanie Michelin Main Cities of Europe, co skłoniło mnie to do podzielenia się moimi rozważeniami dotyczącymi przewodnika z czytelnikami NaTemat. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Dorszowe żniwa

    Targa mną zazdrość za każdym razem, kiedy na zaproszenie Norge wyjeżdżam do Norwegii. Jako człowiek skoncentrowany na jedzeniu zauważyłem, że nawet tamtejsze niesamowite widoki nie robią na mnie takiego wrażenia jak ichniejsze produkty. Norwegowie mimo trudniejszego klimatu, wykorzystują swoje krótkie sezony urodzaju tak, aby przygotować się do reszty roku i zrobić maksymalny użytek ze swoich produktów. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Moja kuchnia vs mody i trendy

    Udzielałem ostatnio wywiadu autorowi bloga Tasteaway.pl i jedno jego pytanie – stwierdzenie, wbiło mnie w fotel. Czy nowa polska kuchnia staje się passe? Do tego doszło kilka publikacji dotyczących trendów kulinarnych na 2014 rok, które od kilku tygodni się ukazują. W efekcie mam kilka przemyśleń. CZYTAJ WIĘCEJ