http://adamchrzastowski.natemat.pl/ natemat.pl http://adamchrzastowski.natemat.pl/109109,nie-rzucaj-miesem-w-swolowie-czyli-spotkanie-z-cyklu-gotujmy-pronaturehttp://adamchrzastowski.natemat.pl/109109,nie-rzucaj-miesem-w-swolowie-czyli-spotkanie-z-cyklu-gotujmy-pronatureTue, 08 Jul 2014 13:21:28 +0200Adam ChrząstowskiTen wyjazd skłonił mnie do tylu refleksji, że trudno mi było je uporządkować, więc zacznę od początku.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/108233,nie-dziwi-nichttp://adamchrzastowski.natemat.pl/108233,nie-dziwi-nicMon, 30 Jun 2014 20:23:06 +0200Adam ChrząstowskiAfera podsłuchowa to gorący temat, dlatego chcę zabrać głos w tej sprawie. Nie zamierzam jednak nawiązywać do polityki, bo wcale mnie nie zdziwiły rozmowy zarejestrowane na taśmach. Swoje zdanie o politykach mam, ale może nie będę go artykułował. Zresztą pracując w gastronomii od lat i stykając się z tak zwanym establishmentem, człowiek wyzbywa się naiwnego przekonania, że kultura słowa posłów i ministrów, nawet z tytułami profesorskimi, będzie się zawsze równała erudycji profesora Miodka.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/106593,od-ryjka-do-ogona-czyli-o-ekonomii-produktuhttp://adamchrzastowski.natemat.pl/106593,od-ryjka-do-ogona-czyli-o-ekonomii-produktuTue, 17 Jun 2014 10:56:49 +0200Adam ChrząstowskiChciałbym ponownie zająć się tematem produktu, tym razem w kontekście konsumenckich przyzwyczajeń i poszerzających się ofert restauracji. To ostatnie zjawisko przebiega w naturalny sposób – mamy obecnie „pięć minut” kulinariów w polskiej telewizji, Internecie, kulturze. Powstają kolejne programy gastronomiczne, konkursy, pojawiają się nowi blogerzy kulinarni, których zaraz będzie więcej niż kucharzy. Bardzo się cieszę, że to wszystko się dzieje, bo niejako wymusza zmiany w polskiej kulturze kulinarnej i skłania do odejścia od sztamp i schematów, takich jak schabowy, polędwiczka wieprzowa, itp. Okazuje się, że rynek wymusza poszukiwania nowych rzeczy, smaków, produktów.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/103987,polski-top-chef-na-wyspach-ksztalconyhttp://adamchrzastowski.natemat.pl/103987,polski-top-chef-na-wyspach-ksztalconyTue, 27 May 2014 13:10:08 +0200Adam ChrząstowskiTen wpis chciałbym zacząć od gratulacji dla Sebastiana Olmy za zwycięstwo II edycji programu Top Chef. Dla mnie jest to kolejny powód do refleksji nad tym, co rozważałem już przy różnych okazjach – nad zdobywaniem wiedzy przez szefów kuchni za granicą (nie tylko Polaków) i zaszczepieniem jej na własnym gruncie.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/102093,kulinaria-zrodlo-inspiracji-w-sztucehttp://adamchrzastowski.natemat.pl/102093,kulinaria-zrodlo-inspiracji-w-sztuceWed, 14 May 2014 09:25:00 +0200Adam ChrząstowskiNiedawno na zaproszenie Wojewódzkiej Biblioteki Publicznej w Krakowie i Urzędu Marszałkowskiego Województwa Małopolskiego brałem udział w dyskusji dotyczącej powiązań kulinariów ze sztuką. Dotychczas w NaTemat zastanawiałem się, czy gotowanie jest sztuką i moim zdaniem jak najbardziej tak. Podczas spotkania rozważaliśmy natomiast, w jakim stopniu kulinaria inspirują artystów.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/99141,jajka-w-koszulce-z-policzkami-wieprzowymi-szafranowym-puree-i-rzezuchahttp://adamchrzastowski.natemat.pl/99141,jajka-w-koszulce-z-policzkami-wieprzowymi-szafranowym-puree-i-rzezuchaFri, 18 Apr 2014 12:33:23 +0200Adam ChrząstowskiWszystkim czytelnikom NaTemat życzę ciepłych i pełnych radości Świąt Wielkiej Nocy, a także wielu radości i satysfakcji w życiu zawodowym i prywatnym.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/97081,letnia-lapankahttp://adamchrzastowski.natemat.pl/97081,letnia-lapankaWed, 02 Apr 2014 10:09:36 +0200Adam ChrząstowskiZrobiło się ciepło i jak grzyby po deszczu przy lokalach gastronomicznych wyrastają ogródki. Wiadomo – ogródek to dodatkowa powierzchnia konsumpcyjna, ale i możliwość promocji i pokazania się, co jest istotne szczególnie w przypadku restauracji mieszczących się w piwnicach. Wiąże się z tym zjawiskiem wiele ruchów HRowych, gdyż powiększającym się lub otwieranym po sezonie zimowym lokalom trzeba zapewnić obsługę.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/96353,o-gastro-rankingachhttp://adamchrzastowski.natemat.pl/96353,o-gastro-rankingachWed, 26 Mar 2014 18:35:04 +0100Adam ChrząstowskiKilkukrotnie już pisałem dla różnych mediów o rankingach restauracji, ale zawsze były to teksty skierowane do branży gastronomicznej. Niedawno ukazało się kolejne wydanie Michelin Main Cities of Europe, co skłoniło mnie to do podzielenia się moimi rozważeniami dotyczącymi przewodnika z czytelnikami NaTemat.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/94725,dorszowe-zniwahttp://adamchrzastowski.natemat.pl/94725,dorszowe-zniwaWed, 12 Mar 2014 09:01:11 +0100Adam ChrząstowskiTarga mną zazdrość za każdym razem, kiedy na zaproszenie Norge wyjeżdżam do Norwegii. Jako człowiek skoncentrowany na jedzeniu zauważyłem, że nawet tamtejsze niesamowite widoki nie robią na mnie takiego wrażenia jak ichniejsze produkty. Norwegowie mimo trudniejszego klimatu, wykorzystują swoje krótkie sezony urodzaju tak, aby przygotować się do reszty roku i zrobić maksymalny użytek ze swoich produktów.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/92455,moja-kuchnia-vs-mody-i-trendyhttp://adamchrzastowski.natemat.pl/92455,moja-kuchnia-vs-mody-i-trendyTue, 18 Feb 2014 11:39:57 +0100Adam ChrząstowskiUdzielałem ostatnio wywiadu autorowi bloga Tasteaway.pl i jedno jego pytanie – stwierdzenie, wbiło mnie w fotel. Czy nowa polska kuchnia staje się passe? Do tego doszło kilka publikacji dotyczących trendów kulinarnych na 2014 rok, które od kilku tygodni się ukazują. W efekcie mam kilka przemyśleń.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/90925,czas-na-dojrzewanie-czyli-o-sezonowaniu-wolowinyhttp://adamchrzastowski.natemat.pl/90925,czas-na-dojrzewanie-czyli-o-sezonowaniu-wolowinyTue, 04 Feb 2014 17:20:04 +0100Adam ChrząstowskiWołowina kojarzy się wielu osobom z okresem PRL-u, w którym był to rodzaj mięsa nadający się jedynie do wielokrotnego zmielenia (na hamburgery), albo maksymalnego rozduszenia (polskie bitki lub zrazy wołowe). Dlaczego? Taka była jakość mięsa wołowego.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/89503,koniec-stekow-w-grilla-czyli-jak-unijne-przepisy-wplyna-na-gastronomiehttp://adamchrzastowski.natemat.pl/89503,koniec-stekow-w-grilla-czyli-jak-unijne-przepisy-wplyna-na-gastronomieWed, 22 Jan 2014 15:06:00 +0100Adam ChrząstowskiZnów wracam do tematu wędzenia, choć tym razem skupię się na dymie i benzopirenie. W poprzednim poście pisałem o wędzeniu wędlin, kiełbas, szynek, itd. Sprawa jest w toku, bo okazuje się, że mimo rozporządzenia unijnego sami jeszcze nie wiemy kogo tak naprawdę i w jakim stopniu będzie dotyczyła. Nie ma jeszcze wyników badań jasno świadczących, u których producentów metody tradycyjnego wędzenia i wynikające z nich stężenie benzopirenu przekraczają nową normę. Z 5 miligramów benzopirenu na kilogram wyrobu zostaniemy ograniczeni do 2 miligramów zawartości tej substancji w produkcie.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/88505,gotowanie-vs-sztukahttp://adamchrzastowski.natemat.pl/88505,gotowanie-vs-sztukaTue, 14 Jan 2014 08:44:25 +0100Adam ChrząstowskiTemat relacji gotowanie vs sztuka pojawił się ostatnio kilkukrotnie przy różnych okazjach. Po spotkaniu Gastronomia polska: W centrum światowej awangardy Małgosia Minta napisała na swoim blogu tekst zatytułowany Czy jedzenie to sztuka? Jednocześnie na facebookowym profilu Kuby Pieniążka rozpoczęła się dyskusja na temat kucharza jako artysty, także w kontekście materiałów, jakich używa. Zainspirowało mnie to do przemyśleń.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/87759,palenie-tak-wedzenie-niehttp://adamchrzastowski.natemat.pl/87759,palenie-tak-wedzenie-nieTue, 07 Jan 2014 17:20:43 +0100Adam ChrząstowskiW 2014 roku wejdą w życie unijne przepisy dotyczące zawartości substancji smolistych w żywności. Producenci wędzonych wędlin są przerażeni konsekwencjami – w wyniku nowych dyrektyw wiele receptur może całkowicie zniknąć z rynku. Jest to temat, który dotyczy również mnie jako szefa kuchni, osoby piszącej o kulinariach i zajmującej się nimi na co dzień. Trudno więc nie zająć stanowiska, choć największa burza medialna przetoczyła się już w okresie świątecznym.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/85985,pierogi-z-szyjkami-rakowymi-i-szczupakiem-na-maslanym-sosie-i-potrawce-z-paprykihttp://adamchrzastowski.natemat.pl/85985,pierogi-z-szyjkami-rakowymi-i-szczupakiem-na-maslanym-sosie-i-potrawce-z-paprykiFri, 20 Dec 2013 08:54:50 +0100Adam ChrząstowskiZ życzeniami spokojnych świąt i szczęścia w nowym roku, załączam przepis na świąteczne pierogi z szyjkami rakowymi i szczupakiem na maślanym sosie i potrawce z papryki.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/85713,prowincjonalny-fundamentalizmhttp://adamchrzastowski.natemat.pl/85713,prowincjonalny-fundamentalizmWed, 18 Dec 2013 09:50:56 +0100Adam ChrząstowskiIdą święta i jak co roku przy okazji wywiadów, spotkań czy szkoleń ludzie pytają, jakie potrawy będą serwowane u mnie w domu. Czy jako kucharz promujący nową kuchnię polską postawię na potrawy tradycyjne czy nowoczesne?

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/84001,polska-edukacja-gastronomicznahttp://adamchrzastowski.natemat.pl/84001,polska-edukacja-gastronomicznaMon, 02 Dec 2013 19:02:38 +0100Adam ChrząstowskiOstatnio miałem okazję być gościem odcinka programu Bez Krawata (TVP Kraków) kręconego w Ancorze, wraz z m.in. Panem dyrektorem szkoły ZSPS z Krakowa. Dyskusja dotyczyła m. in. szkolnictwa zawodowego w zakresie gastronomii.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/83341,lider-wantedhttp://adamchrzastowski.natemat.pl/83341,lider-wantedTue, 26 Nov 2013 09:59:05 +0100Adam ChrząstowskiRozmawialiśmy ostatnio ze znajomymi o sytuacji polskiej gastronomii i doszliśmy do wniosku, że znajduje się ona w fazie młodzieńczego buntu. Nie mam oczywiście nic przeciwko młodym ludziom, podziwiam ich i zazdroszczę tym, którzy zaczynając przygodę z kulinariami, że nie mają obciążeń, którymi obarczone jest moje pokolenie.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/81755,nowa-swietomarcinska-tradycjahttp://adamchrzastowski.natemat.pl/81755,nowa-swietomarcinska-tradycjaTue, 12 Nov 2013 19:35:33 +0100Adam ChrząstowskiDzisiaj chciałem poruszyć temat gęsiny z perspektywy nieco filozoficznej. Gęsina na świętego Marcina, a tak naprawdę na święto niepodległości, to na dobrą sprawę przykład rodzącej się inicjatywy. Co prawda znane jest przysłowie: na świętego Marcina piecze się gęsina, itp., ale to głównie wielkopolski obyczaj. W istocie jest to nowa, kształtująca się tradycja. I tutaj od razu mam postulat – jeżeli (przynajmniej w Warszawie) świętowanie na ulicy nie jest najlepszym pomysłem, to zróbmy to przy stole.

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski http://adamchrzastowski.natemat.pl/81379,przepis-na-marynowana-piers-gesi-na-kompocie-z-moreli-z-ziolami-i-rozahttp://adamchrzastowski.natemat.pl/81379,przepis-na-marynowana-piers-gesi-na-kompocie-z-moreli-z-ziolami-i-rozaFri, 08 Nov 2013 15:19:14 +0100Adam ChrząstowskiZ racji piątej rocznicy slowfoodowej akcji „Gęsina na św. Marcina” nawiązującej do polskiej tradycji, prezentuję Wam przepis na gęś (dla 4 osób).

Czytaj więcej w naTemat.pl]]>Adam Chrząstowski